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    Il pericolo allergeni è sempre di grande attualità, e interessa tanto i piccoli produttori al dettaglio che le piccole-medie aziende quanto i grandi marchi. Le allergie alimentari, in crescente aumento, hanno un notevole impatto sulla qualità della vita dei soggetti che ne sono affetti e sulle loro famiglie, e rappresentano un costo sanitario rilevante sia per gli individui colpiti che per il Sistema Sanitario Nazionale.

    Allergia vs. Le allergie alimentari sono una reazione immunologica avversa al cibo. Informazioni relative agli allergeni per il gelatiere Deve richiedere una corretta informazione dai fornitori — richiedere che tutti gli ingredienti materie prime e semilavorati vengano forniti con le informazioni corrette sugli allergeni; — le informazioni sugli allergeni riportate sulle etichette degli alimenti preconfezionati devono essere evidenziate, spesso in grassetto o a lettera maiuscola; — al momento della consegna, prendere nota degli allergeni ed etichettare ogni articolo.

    In pratica, occorre: — informare il consumatore sul rischio di allergie ed intolleranze per precise sostanze e prodotti alimentari; — formare il personale su quali sono gli allergeni e dove si trovano; — nominare la figura di un responsabile, a cui la clientela potrà rivolgersi per chiarimenti e domande; — approntare una tabella informativa in cui siano riportati tutti gli allergeni usati e dove si trovano; — affiggere tale tabella in un punto ben visibile della gelateria.

    In gelateria, pur adottando le migliori tecniche di lavorazione non è possibile ridurre a zero il rischio di possibili contaminazioni accidentali in fase di produzione e soprattutto in fase di somministrazione del gelato in vetrina. Ad esempio: schedulando la produzione di gelato con lo schema dei colori dal fiordilatte al cioccolato , si potrebbero verificare delle contaminazioni tra i vari ingredienti inoltre, durante la distribuzione del gelato è possibile che un gusto venga contaminato da un altro.

    Qualcuno ha adottato una tabella, ad integrazione, con indicata la lista degli allergeni presenti e per ciascuno di essi le preparazioni alimentari del punto vendita che li contengono.

    Inserire sempre la possibile contaminazione crociata: ci possono essere tracce di tutti gli allergeni presenti in gelateria.

    Molluschi e prodotti a base di molluschi. Questi alimenti sono quelli maggiormente riconosciuti come pericolosi.

    Quale differenza tra allergici e intolleranti? Brevemente: gli allergici subiscono una reazione immunologica avversa al cibo.

    Allergie importanti possono portare anche alla morte: è il triste caso di Chiara Ribechini , allergica a uova e latte, la cui tremenda disgrazia fa notare quanta attenzione sia necessaria nella preparazione di alimenti laddove le materie prime cambiano spesso.

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    Chi è intollerante ad un alimento, invece, non possiede gli enzimi adatti a metabolizzare e assimilare alcuni costituenti alimentari. Come segnalare gli allergeni sul menu? Ogni ristoratore deve fornire informazioni sugli allergeni.

    A lui è data una certa libertà di scelta sul come indicarli sul menu. Di certo è obbligatorio farlo. Sono 4, comunque, le principali modalità di segnalazione.

    Anche il personale addetto alla preparazione, vendita e somministrazione degli alimenti deve essere formato e informato. Queste, secondo le ASL italiane, sono le principali modalità con cui debbono essere segnalati gli allergeni: Inoltre, sono vari i modi per segnalare graficamente gli allergeni sul menu.

    Eccovi alcuni esempi tratti dal sito menutech. Anche graficamente, sono molti i modi per illustrarli sul menu.

    Per la carne tuttavia, ci sono requisiti molto più severi. Alcune carni specifiche sono considerate come Haram ad es.

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    Tali principi possono essere definiti secondo le seguenti modalità: Il benessere degli animali Gli animali devono essere vivi presso il macello I macellai musulmani devono pronunciare il nome di Dio prima della macellazione La macellazione deve essere eseguita nel modo più umano possibile Il sangue è Haram, di conseguenza va eliminato dalla carcassa La carne dovrà essere manipolata con la massima cura per evitare la contaminazione incrociata con prodotti Haram.

    Se uno qualsiasi di questi principi è compromesso, la carne sarà considerata Haram. Viene impiegato per memorizzare informazioni generalmente destinate a essere lette tramite un telefono cellulare o uno smartphone. Il codice fu sviluppato per permettere una rapida decodifica del suo contenuto.